طبخات و أكلات

وصفات متنوعة بالعدس

وصفات متنوعة بالعدس 1

العدس

العدس من أشهر البقوليات التي يمكن إعداد عدة أطباق شهية ومتنوعة منه، يدخل في تحضير أطباق رئيسية أو وجبات سريعة، إذ أن له فوائد صحية كثيرة ويعرف باحتوائه على نسبة كبيرة من الحديد، ينصح بتناوله لمحاربة فقر الدم (الأنيميا)، كما يمتاز بمقاومته للجوع ومنح الشعور بالامتلاء.

يحظى العدس بشعبية كبيرة، إذ يمكن إعداده بطرق مختلفة تناسب مختلف الأذواق والفصول، في الفصل الشتاء مثلا يمكن تحضيره كحساء أو شوربة مغذية، أما صيفا فمن المناسب استخدامه كأساس فطيرة لذيذة، فيما يلي بعض الوصفات المفصلة لعمل أشهى طبخات بالعدس.

طريقة وخطوات فطيرة العدس

المقادير

  1. 250 غ من العدس.
  2. حبتان كبيرتان بطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة.
  3. بصلة كبيرة مفرومة.
  4. فص ثوم.
  5. حبتان من الطاطم مطحونتان.
  6. 50 غ فطر (مشروم).
  7. جزرة مبشورة.
  8. حبة قرع أخضر مبشورة (كوسة).
  9. مقدونس (بقدومس).
  10. توابل (فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة).
  11. ملح.
  12. بيضة كاملة.
  13. 150 غ جبن مبشور.
  14. ملعقة كبيرة قشدة طازجة.
  15. ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  16. ملعقة صغيرة من الزبدة.

خطوات العمل

  1. ينقع العدس حوالي ساعتين في الماء الفاتر ثم يصفى.
  2. في طنجرة يقلى البصل في الزيت ويضاف عليه الثوم وباقي الخضروات ما عدا الفطر وتقلب على نار هادئة جوالي 5 دقائق.
  3. يضاف العدس للطنجرة مع رشة من كل التوابل ونسف ملعقة صغيرة من الكمون، ثم يضاف الملح وتقلب المكونات جيدا.
  4. تغمر المكونات بالماء الساخن وتحرك جيدا ثم تترك لتنضج حوالي 40 دقيقة.
  5. يجب تحريك المكونات بين الحين والآخر حتى لا تلتصق في قاع الطنجرة.
  6. لا يجب أن يكون هناك مرق كثير.
  7. يفرغ محتوى الطنجرة في صينية أو قالب مدهون بالزبدة.
  8. تخفق البيضة جيدا مع الجبن المبشور وملعقة مقدونس مفروم والفطر، ثم يفرغ المزيج فوق محتوى الصينية.
  9. يتم إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية وتترك حوالي 10 دقائق حتى تنضج.
  10. يمكن تزيين الوجه العلوي الطماطم الكرزية وأوراق المقدونس.

وصفة طبق العدس التقليدي

المكونات

  • 200 غرام من العدس المطبوخ (مسلوق في الماء مع الملح وورقة غار).
  • بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • توابل (فلفل أسود، كمون).

خطوات تحضير طبق العدس التقليدي

  1. في قدر يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف الثوم ثم العدس.
  2. تضاف التوابل مع تقليب المكونات جيدا.
  3. يضاف القليل من الماء للقدر مع التحريك حتى الغليان.
  4. يترك العدس على نار هادئة مع التحريك أحيانا حتى يتناقص الماء.
  5. يمكن إضافة زيت الزيتون عند التقديم.

كيفية عمل العدس الجزائري

المقادير

  • 200 غ لحم قطع بعظم (أو دجاج حسب الرغبة).
  • 250 غرام عدس منقوع في الماء ومصفى.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 3 فضوص ثوم كاملة.
  • جزرة مقطعة.
  • جبة طماطم كبيرة وناضجة ومطحونة.
  • حبة بطاطا مبشورة.
  • توابل (فلفل أسود، كمون، فلفل أحمر).
  • ساق صغير من الكرفس (اختياري).
  • ملعقة طماطم مركزة (معجون طماطم).
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ملح.

خطوات تحضير العدس الجزائري

  1. في طنجرة يقلى اللحم في زيت الزيتون ثم يضاف عليه البصل وفضوص الثوم مع مواصلة التقليب حتى يذبل البصل.
  2. تضاف الطماطم والتوابل والملح مع الاستمرار في التقليب.
  3. تضاف البطاطا والجزر والكرفس ثم العدس مع التحريك.
  4. تغمر المكونات بالماء الساخن وتترك لتنضج مع مراعاة تحريك المكونات بين الحين والآخر.
  5. قبل دقائق من سحب القدر من النار يضاف معجون الطماطم مع التحريك.
  6. يقدم العدس ساخنا مع الخبز التقليدي المنزلي.
السابق
طريقة عمل سلطة الفواكه المشكلة
التالي
كل ما تحتاجه عن المؤلفات في الامتحان الجهوي: رواية علبة العجائب (boîte à merveilles)