طبق الرشتة

طبق الرشتة من أشهر الأكلات التقليدية الجزائرية، ويعد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على القمح الذي يعد المادة الأساسية في صنع العجين المشكل كخيوط سميكة، فضلا عن اللحم والخضروات لإعداد المرق.

وفيما يلي بعض الوصفات الناجحة من المطبخ الجزائري.

طريقة عمل الرشتة

الرشتة من العجائن التي يمكن إعداد كميات كبيرة منها والاحتفاظ بها لمدة طويلة مثل الكسكس، حاليا صارت تباع في الأسواق، وفي وقت سابق كانت تعد في البيت فقط، فهي لا تحتاج لمواد كثيرة كما أن تحضيرها سهل إذ ما تم اتباع الخطوات بدقة.

لصنع الرشتة يجب توفر آلة التوريق، وهي ماكينة خاصة لتوريق العجين وتشتهر أيضا باسم ماكينة البقلاوة.

• 1 كلغ دقيق ناعم (سميد).
• كوب من الطحين (فرينة).
• ملعقتان زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملح.
• ماء.

المقادير

خطوات العمل

1. داخل صحفة (جفنة) ينخل الدقيق والطحين، ويذاب الملح في الماء ثم يضاف إليهما مع العجن للحصول عجينة متماسكة.
2. تغطى العجينة وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة من الزمن.
3. تقسم العجينة إلى كريات صغيرة ثم تفرد بقليل من النشاء تمرر في آلة التوريق ثم تقطع لمستطيلات بطول نصف متر وعرض آلة التوريق.
4. تترك المستطيلات في الهواء حوالي 10 دقائق حتى يتماسك العجين ويجف قليلا ثم تمرر في آلة التوريق بالقسم الخاص بالشرائط الرقيقة للحصول على خيوط سميكة حوالي 2 ملم.
5. تذهن الشرائط بقليل من الزيت ثم تطهى على البخار مرة واحدة ثم تترك لتجف ويمكن تخزينها واستعمالها عند الحاجة.
6. أما في حالة طبخها للأكل فيعاد طهيها على البخار مرتين وفي كل مرة ترش بقليل من الماء مع كلعقة زيت، وفي النهاية تدهن بزيت الزيتون أو الزبدة أو السمن حيب الرغبة.

وصفة الرشتة باللحم

المكونات

• 1 كلغ رشتة.
• قطع من لحم الضأن (حوالي 1 كلغ يمكن استعمال لحم بقري).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 حبات جزر مقطعة طوليا.
• 3 حبات قرع (كوسة) مقطعة طوليا.
• 500 غ لفت مقطعة طوليا.
• جمص منقوع في الماء مدة 12 ساعة.
• توابل (فلفل أسود، عود قرفة، 
• ملح.
• ملعقتان من زيت الزيتون (زيت نباتي).

طريقة التحضير

1. داخل قدر (طنجرة الضغط) يقلى الدجاج في ملعقة من الزيت مع البصل جيدا ويضاف عليه التوابل والملح ثم الحمص ويغمر بالماء الساخن حوالي 40 دقيقة.
2. عندما يقارب اللحم النضج تضاف الخضروات وتترك حتى تجهز.

عند التقديم توضع الرشتة في الطبق وتسقى بالمرق.

وصفة الرشتة بالدجاج (الرشتة العاصمية)

المكونات

1. ‏1 كلغ من الرشتة.
2. ‏قطع دجاج (حوالي 1 كلغ).
3. كوب من الحمص المنقوع.
4. بصلتان مفرومتان.
5. 500 غ قرع (كوسة).
6. 500 غ لفت.
7. توابل (عود قرفة، فلفل أسود، زنجبيل).
8. ملح. 
9. ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
10. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

خطوات العمل

1. يغسل اللفت ويقشر وكذلك يغسل القرع ويقسمان طوليا.
2. داخل قدر يقلى الدجاج في ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون مع البصل جيدا ويسكب عليه عصير الليمون ثم تضاف التوابل والملح مع الاستمرار بتقليب المكونات ثم يضاف الحمص ويسكب عليه الماء الساخن حوالي لتر ونصف، ويترك القدر على نار متوسطة إلى حين يقارب الدجاج النضج قرابة 20 دقيقة.
3. تضاف الخضروات وتترك حتى تنضج تماما لمدة 15 دقيقة.
4. توضع الرشتة المطبوخة في الطبق وتسقى بالمرق عند التقديم.