وصفات لتحضير المقروط بعجينة التمر

تقديم

المقروط أو المقروض صنف من أصناف الحلويات الشهيرة في المغرب الغربي، ولو اختلف الشكل من منطقة لأخرى إلا أن المكونات تبقى واحدة والتي أساسها الدقيق الخشن وعجينة التمر والسمن أو الزبدة، وطبعا العسل من أجل إعطائة المذاق الحلو واللون العسلي الجميل.

يحضر المقروط في المناسبات والأعياد، إذ يعد من أساسيات السهرات الرمضانية حيث يقدم مع الشاي،كما تأخذه العروس معها وهي عادة قديمة مازالت قائمة ليومنا هذا، حيث تملأ إناء نحاسي يسمى المحبس بمقروط العسل وتغلفه وتزينه وتأخذه معها إلى بيت زوجها ويقدم للضيوف كهدية، ثم يتحول المحبس إلى جزء من أواني الزينة ويوضع فوق خزانة الملابس.

ومع تطور فن الطبخ وصنع الحلويات في العصر الحديث تم وضع لمسات عصرية متنوعة على المقروط، مثل تغيير عجينة التمر باللوز أو مزيج من أنواع المكسرات إلا أن المقروط الأصلي يبقى مميزا وحاضرا بقوة في مختلف المناسبات حتى أن العامة أسموه سلطان المائدة بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية، لاسيما أنه يحتوي على كمية كبيرة من التمر.

تحضير عجينة التمر

عجينة التمر أو ما يسمى بالعجوة التي تستعمل عادة في حشو الحلويات مثل المعمول، كما تضاف لبعض أنواع الخبز والفطائر والكيك.

هي عبارة عن حبات تمر منزوعة النواة يتم طهيها مع إضافة بعض المكونات ليتشكل المعجون الكثيف للتمر.

المكونات

1. واحد كيلو غرام من التمر الناضج والمنزوع النوى.
2. ملعقة كبيرة من الزبدة.
3. رشة قرفة مطحونة.
4. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تذاب الزبدة في قدر أو يمكن استعمال طنجرة الضغط لثقلها.
2. يوضع التمر فوق الزبدة المذابة ويقلب باستمرار باستعمال ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3. تضاف القرفة ثم الماء ويحرك المزيج جيدا ثم يغطى ويترك على نار هادئة حوالي 15 دقيقة.
4. ثم يرفع الخليط من على النار ويترك إلى أن يبرد ثم يعجن باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. تترك العجينة بضعة دقائق ثم تفرد وتغلف جيدا بورق بلاستيكي للطعام وتوضع بالثلاجة الى وقت الحاجة.

ملاحظة: تبقى عجينة التمر صالحة للإستعمال لمدة طويلة عند حفظها في الثلاجة، ومن الضروري الحفاظ عليها مغلفة جيدا كي لا تلامس الهواء إلى حين استعمالها.

الوصفة الأصلية للمقروط الجزائري

ظهرت وصفات عديدة للمقروط في الجزائر ومنها ماينسب لأهل نواحي معينة مثل المقروط العاصمي ومقروط قسنطينة، ولكن تبقى وصفة ناس زمان التقليدية هي الأكثر شيوعا والأقل تكلفة والأفر حظا في النجاح.

المقادير

1.  3 أكواب من الدقيق الخاص بالمقروط ( يباع جاهزا أو يمكن الحصول عليه بمزج كوبين من الدقيق الخشن مع كوب من الدقيق المتوسط) ويسمى باللهجة المحلية الدشيشة.
2. كوب من السمن ( يمكن استعمال الزبدة أو الخلط بينهما) + ملعقة زيت نباتي.
3. ملعقة صغيرة ملح.
4. ماء زهر + ماء فاتر.

الحشو والتزيين

• عجينة التمر.
• العسل ( القطر).
• ملعقة سمسم (جلجلان) حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يذاب السمن ويترك حتى يصير فاترا ثم يضاف للدقيق ويفرك باليدين جيدا.
2. يضاف الملح للدقيق ثم يرش بقليل من ماء الزهر ويتواصل الفرك. (من الأفضل تغطية الخليط وتركه ليلة كاملة، كما يمكن استعماله مباشرة).
3. تؤخذ كمية من الخليط وترش ببعض الماء وماء الزهر وتعجن قليلا فقط ثم تشكل على شكل أسطواني متطاول و يصنع أخدود في وسطه( حفرة طولية).
4. تشكل عجينة التمر على شكل عيدان وتوضع داخل الحفرة الطولية ثم تغلق العجينة وتسوى على شكل أسطوانة ملساء.
5. يتم تقطيع العجين على شكل معينات.
6. يصب الزيت داخل مقلاة ويسخن ثم تعدل النار لتصير متوسطة، وتغمر المعينات في الزيت الساخن وتقلب بحذر لحين اكتسابها احمرارا خفيفا.
7. توضع المعينات الساخنة داخل العسل البارد أو العكس تغمر المعينات الباردة داخل العسل الساخن.
8. يمكن نثر بعض حبات السمسم فوق المقروط.

طريقة عمل مقروط التمر المغربي

المقادير

1. ربع كوب من الدقيق الخشن.
2. كوبان من الدقيق الناعم.
3. رشة ملح.
4. نصف كوب من ماء الزهر.
5. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
6. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
7. 3 أكواب من الزيت.
8. عسل (قطر).
9. تمر.

الطريقة العمل

1. يمزج الدقيق بنوعيه مع الملح.
2. تذاب الزبدة وتضاف إلى الدقيق، ويتم مزج المكونات باستخدام أطراف الأصابع.
3. يغطى الخليط ويترك لمدة لا تقل عن الساعة.
4. يضاف إلى الخليط ماء الزهر، ويتم العجن حتى نحصل على عجينة لينة.
5. يتم خلط التمر مع القرفة، ويضاف إليه جوزة الطيب وماء الزهر والزبدة، ويتم مزج المكونات جيداً حتى يطرى التمر.
6. تفرد العجينة على شكل مستطيل وتوضع حشوة التمر على كل السطح، ويتم لي العجينة عليها بشكل أسطواني.
7. تقطع العجينة باستخدام السكين إلى قطع بسمك 2 سم.
8. توضع المقلاة على النار ويصب داخلها الزيت ويترك حتى يسخن ثم تعدل النار على المتوسط.
9. توضع القطع وتترك لتنضج حتى تكتسب اللون الذهبي.
10. يغمر المقروط في العسل حتى يتشرب جيدا ويرص في طبق التقديم.

طريقة تحضير مقروط الفرن التونسي

المكونات

1. 3 مقادير دقيق متوسط + كوب دقيق خشن.
2. مقدار ونصف زبدة المذابة.
3. ماء الزهر- ماء.
4. رشة ملح.
5. عجينة تمر.
6. عسل (قطر).

خطوات العمل

1. يخلط الدقيق مع الملح والزبدة المذابة وتخلط المكونات جيدا حتى تصير متجانسة.
2. يضاف الماء و ماء الزهر تدريجيا للحصول على عجينة لينة.
3. تشكل العجينة أسطوانيا (حرابيش) بعد حشوها بالتمر.
4. ثم تقطع الأسطوانة على شكل معينات.
5. ترص القطع داخل صينية وتدخل إل فرن ساخن على درجة حرارة 180 ويترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. يغمر المقروط في العسل حتى يتشرب جيدا ويصير جاهزا.