وصفات لصنع الخبز المنزلي

تقديم

يعد الخبز من الأغذية الأساسية التي يتناولها الإنسان، وقد صنعه الإنسان واستهلكه من القدم، وتم تطويره على عدة مراحل حتى عرف عدة أنواع وأشكال وأذواق، وارتبط بثقافات الشعوب والطبقات الإجتماعية، فصار يتبع عادات وتقاليد كل منطقة ويختص بطريقة ذات طابع محلي في التحضير، وهذا كان سببا في إطلاق مختلف التسميات مثل الخبز العربي، الخبز التركي والخبز الفرنسي وغيره.

نظرا للتطور الصناعي وظهور الآلات عرفت صناعة الخبز توجها آخر حيث صارت المخابز والمحلات توفر كميات هائلة لمختلف أنواع الخبز، ولكن هذا النشاط التجاري تراجع مع ظهور أزمة كورونا ، ومع دخول شهر رمضان الفضيل صارت المناسبة مواتية لصنع الخبز في البيت، وفيما يلي بعض الوصفات السريعة والناجحة لصنع خبز منزلي شهيّ.

خبز منزلي مشكل في الفرن

المقادير

1. 500 غرام طحين أبيض (فرينة).
2. ملعقة كبيرة سكر.
3. ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة الخبز).
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب (إختياري).
5. نصف كأس زيت نباتي + ملعقتين زيت زيتون.
6. ملح.
7. بيضة واحدة للتزيين.
8. السانوج (نوع من الحبة السوداء وهو اختباري).

طريقة التحضير

1. توضع الخميرة في بعض الماءالدافئ مع السكر ومسحوق الحليب.
2. ثم تضاف الفرينة والملح إلى الخميرة وتعجن حوالي دقيقة واحدة.
3. تترك العجينة لترتاح مدة 10دقائق.
4. ثم يضاف الزيت للعجينة فتعجن جيدا حتى تصبح طرية وتترك لتتخمر حوالي ساعة واحدة.
5. تسم العجينة إلى كريات متساوية وتترك يضعة دقائق.
6. تلف الكريات على شكل دائري أو تلصق ببعضها على شكل زهور وتوضع على ورق الطهي داخل صينية (كما هو موضح في الصورة أدناه)
7. تدهن الأشكال بالبيض وينثر عليها بعض السانوج وتترك مدة 15دقيقة لتتخمر مجددا.
8. يسخن الفرن على درجة 200 بعد ربع ساعة تخفض درجة الحرارة إلى 160.
9. يدخل الخبز للفرن ويترك حتى ينضج حوالي 20 دقيقة.

خبز الطاجين (مطلوع)

المطلوع خبز جزائري تقليدي يتم إعداده في المنزل ويعرف تسويقه نجاحا كبيرا.

المكونات واللوازم

1. ثلاثة كؤوس دقيق ناعم (سميد رقيق).
2. نصف كاس طحين (فرينة).
3. ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة خبز)
4. ماء دافئ.
5. ملح.
6. طاجين (آنية طينية مخصصة للطبخ)

طريقة التحضير

1. في وعاء يوضع الدقيق والطحين والخميرة وتخلط المكونات الجافة جيدا.
2. يضاف الملح للخليط مع إضاف الماء تدريجيا حتى تتشكل عجينة لينة.
3. تغطى العجينة بمنديل وتترك لتتخمر حوالي نصف ساعة.
4. تشكل العجينة كريات وينصر عليها بعض الدقيق ثم يتم بسسطها براحة اليد على شكل أقراص وتغطى ثم تترك لترتاح نصف ساعة.
5. يسخن طاجين ثم يترك على نار هادئة ويوضع بداخله قرص العجين حتى ينضج من الجهة الولى ثم يتم قلبه ليطى من الجهة الثانية.

الخبز العربي

المقادير

1. ثلاثة كؤوس من الدقيق الناعم.
2. ملعقة كبيرة من خميرة الجعة (خميرة الخبز الفورية).
3. ثلاثةملاعق من مسحوق الحليب.
4. ربع كوب من السكر.
5. ربع كوب من زيت الذرة.
6. كوبان من الحليب الدافئ.
7. ملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق والخميرة والملح والسكر والحليب وفي وعاء ويخلط جيدا.
2. يضاف الزيت والحليب ثم تعجن المكونات لمدة 3 دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة ويضاف القليل من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
3. تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ويدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
4. تغلف العجينة بورق تغليف شفاف ثم تغطى بمنديل وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها حوالي ساعة واحدة.
5. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تمدد بواسطة الشوبك (النشابة) حتى تصير بسمك 1سم.
6. تقطع العجينة إلى دوائر بواسطة قوالب تقطيع البسكويت قطرها حوالي 9 سم دوائر ثم توضع في صينية وتغطى وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة.
7. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي وسط الفرن.
8. توضع العجينة في الصينيات المفروشة بورق الطهي مع ترك فراغات بين دوائر العجين حتى لا تلتصق مع بعضها أثناء الطهي.
9. تدخل الصينيات في الفرن وتخبز حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا حوالي 15 دقيقة.

الخبز الفرنسي

المقادير

1. 3 أكواب دقيق.
2. كوب ماء دافئ.
3. ملعقة صغيرة سكر.
4. ملعقة كبيرة خميرة فورية.
5. ملعقة صغيرة ملح.
6. صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.
7. 3 ملاعق كبيرة حليب.

طريقة التحضير

1. توضع الخميرة والسكر والحليب داخل وعاء يترك مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
2. في إناء كبير يمزج الدقيق والملح والخميرة المحضرة سابقا.
3. يضاف الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
4. تغطى العجينة بمنديل قماشي لمدة ساعة لتضاعف الحجم.
5. تسوى العجينة على شكل أسطوانات طويلة، تصنع بها بعض الفتحات المائلة طوليا بحافة السكين.
6. يوضع العجين المشكل في صينية مفروشة بورق الزبدة ثم يغطى بمنديل لمدة 30 دقيقة حتى يتخمر.
7. يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
8. يدهن الوجه العلوي بصفار البيض، يمكن إضافة بعض السمسم أو الحبة السوداء (السانوج).
9. تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يُصبح لون الخبز ذهبيا.