وصفات متنوعة لعمل الشوربة

تقديم

الشوربة (الحساء) طبق رئيسي على مائدة رمضان وفي على اختلاف طعمها تكون حاضرة عند الإفطار في مختلف البلدان، منها ما يعتمد على الأرز والعدس والخضروات، أو على الحبوب المطحونة وغيرها ، وهي تشبه الحساء لحد كبير حيث أنها أقرب لسائل كثيف متجانس.

هناك أنواع مختلفة من الشوربات منها الثقيلة والخفيفة حسب نوعية المكونات خفها، وتحتوي على معظم العناصر الغذائية كالكربوهيدرات والبروتين والدهون والعديد من الفيتامينات والمعادن.

الشوربة عالمية الصنع وتشتهر بها عدة أقطار مثل دول المغرب العربي وتركيا ودول الشرق الأوسط.

طريقة عمل شوربة الفريك الجزائرية

المقادير

1. قطع لحم الضأن خروف- حوالي 400 غرام.
2. حبة بصل كبيرة مفرومة.
3. حبة طماطم كبيرة.
4. حبتان من القرع الأخضر (الكوسة).
5. حبة جزر.
6. حبة بطاطا.
7. كوب صغير حمص مبلل -ينقع ليلة كاملة في الماء.
8. إكليل كزبرة خضراء طازجة مفرومة.
9. نعناع طازج وجاف.
10. ملح
11. البهارات -توابل: فلفل أسود، كمون، رأس الحانوت، فلفل أحمر حلو، قرفة من الأفضل عود.
12. ملح
13. ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
14. 3 ملاعق زيت نباتي -يمكن إضافة ملعقة زيت زيتون.
15. كوب من الفريك.

طريقة التحضير

1. في قدر أو طنجرة يسكب الزيت ويوضع داخله قطع اللحم ونقلى على نار عالية الحرارة.
2. يضاف البصل المفروم مع التحريك.
3. بعد أن يصبح اللحم والبصل مقليين يضاف نصف كمية الكزبرة والحمص.
4. تضاف البهارات مع الخلط الجيد.
5. يضاف الجزر والبطاطا والكوسة ونقلب المكونات، ونتركها على نار هادئة مدة 5 دقائق.
6. يسكب الماء الساخن (مغلي مسبقا) داخل القدر مع تحريك المكونات.
7. تترك المكونات حتى تنضج وتسحب الخضروات وتطحن مع كمية الكزبرة المتبقية ثم بعاد المزيج للقدر.
8. بعد نقع الفريك حوالي ساعة في الماء الفاتر يصفى ويسكب داخل القدر مع الاستمرار بالتحريك ويترك لينضج حوالي 20 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق و إضافة الطماطم مصبرة.
9. يمكن تزيين الطبق بحبات الفلفل الحار والنعناع الجاف.

شوربة السمك بالخضروات

المقادير

1. قطع من سمك فيليه.
2. بصله مقطعة إلى شرائح.
3. فلفل أسود.
4. ورق الغار (الرند).
5. ملح.

مكونات الشوربة

1. حبتان من الطماطم مفرومتان.
2. ملعقة كبيرة زيت نباتي.
3. ملعقة كبيرة زيت زيتون.
4. 3 فصوص ثوم مهروس.
5. ملعقة بقدونس مفروم.
6. 1 ملعقة كبيرة طحين.
7. حبة كبيرة جزر مبشور.
8. حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة.
9. ملعقة كبيرة من معجون طماطم (طماطم مصبرة).
10. عصير ليمونة صغيرة.

طريقة التحضير

1. يغلى حوالي لترين من الماء داخل قدر ويضاف إليه ورق الغار، البصل والفلفل.
2. ينثر الفلفل الأسود ورشة ملح على قطع السمك ثم يلقى داخل القدر حوالي 10 دقائق.
3. تسحب قطع السمك من القدر وتوضع جانبا.
4. يصفى مرق السمك من الشوائب.
5. داخل طنجرة يوضع الزيت ويقلى الثوم والبقدونس في الزيت على نار هادئة ثم يضاف الطحين وتخلط المكونات جيدا.
6. يضاف الجزر، البطاطا والطماطم. وتخلط الخضروات لبضعة دقائق.
7. يسكب مرق السمك على الخضروات ويترك مدة 20 دقيقة حتى النضج.
8. يتم طحن الخضروات وتعاد للمرق ويحرك المزيج جيدا ليتشكل سائل كثيف من الشوربة.
9. يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الشوربة الساخنة.
10. عند التقديم في الطبق يمكن إضافة عصير الليمون ونثر بعض المقدونس المفروم.

شوربة القمح والعدس

المقادير

1. كوب من القمح الكامل.
2. كوب عدس أحمر.
3. 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
4. حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
5. فص ثوم مهروس.
6. حبة طماطم مقطعة مكعبات.
7. حبة جزرمقطعة مكعبات.
8. نصف ملعقة صغيرة كمون.
9. رشة فلفل أسود.
10. عصير ليمونة.
11. ماء ساخن.

طريقة التحضير

1. ينقع القمح في الماء ليلة كاملة.
2. يصفى القمح من الماء ويوضع في قدر ويغمر بالماء مع ملعقة زيت زيتون ورشة ملح ثم يسلق على نار هادئة مع التحريك بين الفينة والأخرى إلى أن ينضج.
3. يوضع الزيت داخل طنجرة ويضاف عليه البصل مع تفليبه حتى يقلى جيدا ثم يضاف إليه الثوم.
4. يضاف الجزر، الطماطم، والعدي كع الكمون، الملح، الفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدا على نار هادئة مدة 5 دقائق.
5. يضاف الماء الساخن للطنجرة و يطهى على نار هادئة مع تحريكيه أحيانا إلى أن ينضج العدس والخضروات حوالي 30 دقيقة.
6. يوضع المزيج في الخلاط أو يمكن طحنه يدويا للحصول على سائل كثيف متجانس للشوربة.
7. يمكن إضافة عصير اليمون عند التقديم.

• ملاحظة : يمكن إضافة قطع لحم أو دجاج عند تحضير الشوربة بقليه في البداية مع البصل.