وصفات متنوعة لعمل حلويات القلوب

تقديم

وصفة حلوى القلوب بالشوكولاتة البيضاء

المكوّنات

بالنسبة للعجينة:

• 250 غ زبدة.
• 3 صفار بيض.
• 200 غ من مسحوق السكر الناعم.
• مبشور ليمونة.
• رشة ملح.
• 100 غ مسحوق النشاء.
• طحين حسب الحاجة (فرينة).
• كيس خميرة حلويات (10 غ)

بالنسبة للطلاء (التزيين):

• 500 غ شوكولا تة بيضاء.
• ملعقة صغيرة زبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملمع غذائي.

طريقة التحضير

1. في وعاء تمزج الزبدة جيدا مع السكر ومبشور الليمون ورشة الملح.
2. يضاف صفار البيض واحد تلوى الآخر على المزيج مع الخلط باليد.
3. يضاف مسحوق النشاء وبعده الطحين للحصول على عجينة لينة وقابلة للتشكيل.
4. تغطى العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة.
5. على سطح مرشوش بمسحوق النشاء تفرد العجينة بسمك 1.5سم وبواسطة طابع على شكل قلب ( أو قالب صغير بشكل قلب) يتم تقطيع حبات الحلوى ورصها على صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
6. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 160 وتترك حوالي 20 دقيقة لتكتسب لونا ورديا خفيفا.
7. تذاب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ويضاف عليها الحليب والزبدة حتى تصير سائلا كثيفا.
8. بحذر يمرر سطح حبات الحلوى داخل الشوكولاتة المذابة ثم تترك لتجف.
9. بعدما تجف يمرر الملمع الغذائي على السطح، كما يمكن إضافة بعض الزينة، مثل الورورد أو الربطات.

وصفة حلوى القلوب الوردية

مقادير العجينة

• 250 غ زبدة.
• 100 غ مسحوق السكر الناعم.
• 100 غ بسكويت مطحون.
• 100 غ فول سوداني محمص ومطحون.
• بيضة كاملة + صفار بيضة.
• 100 غ مسحوق النشاء.
• 5 غ خميرة كميائية ( نصف كيس).
• طحين حسب الحاجة (فرينة).

مقادير الطلاء (الطلية)

• 1 كغ من مسحوق السكر الناعم.
• بياض بيضتين.
• عصير ليمونة كبيرة.
• ماء الزهر.
• ملون غذائي وردي.

خطوات العمل

1. تمزج الزبدة مع السكر جيدا ويضاف عليها البيض مع الخلط المستمر.
2. يضاف البسكويت للمزيج ثم الفول السوداني، وبعدها النشاء والخميرة وتعجن المكونات جيدا.
3. يضاف الطحين للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
4. تتغطى العجينة وتترك لترتاح حوالي 20 دقيقة.
5. تفرد العجينة بسمك 1 سم على سطح مرشةش بمسحوق النشاء، ثم تشكل قلوب حجمها حسب الرغبة، يمكن الاستعانة بطابع أو قالب.
6. ترص حبات الحلوى داخل صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
7. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 170 وتترك لتكتسب لونا ورديا خفيفا.

 من جهة أخرى:

1. يوضع بياض البيض داخل وعاء زجاجي ويخفق جيدا حتى يصبح ثلجيا ثم يصب عليه عصير الليمون تدريجيا مع مواصلة الخفق.
2. ثم يسكب عليه ملعقتان من ماء الزهر مع الاستمرار بالخلط.
3. يضاف مسحوق السكر الناعم تدريجيا مع الاستمرار بالخلط لحين الحصول على طلاء سائل كثيف قوامه متماسك.
4. يضاف ملون غذائي وردي للحصول على لون زهري فاتح.
5. يتم تمرير الوجه العلوي للحلويات الباردة داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية (أو سطح شبكي إن توفر)، يتم وضع ورورد الزينة في الوسط أو الجانب حسب الذوق، كما يمكن وضع خطوط رفيعة من الطلاء بعد أن يجف السطح.
6. تترك حبات الحلوى يوما كاملا من غير أن تغطى حتى تجف وتوضع في مفارش مزينة ستظهر بلون وردي ملكي، فخمة ويمكن تقديمهما في مختلف المناسبات.

وصفة حلوى القلوب اللوز

المقادير

• 750 غرام لوز مطحون.
• 250 غرام سكر عادي.
• 500 غرام من مسحوق السكر الناعم.
• بيضتان كاملتان، وصفار بيضتين.
• مبشور ليمونتين كبيرتين. (من الأفضل أن يكون اللون أصفرا).
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.

طريقة التحضير

1. يخلط اللوز المطحون مع السكر ومبشور الليمون، ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى للحصول على عجين متماسك ولين.
2. على مساحة منبسطة ينثر بعض النشاء ويفرد عليه عجين اللوز بسمك 1.5 سم ثم تقطع قلوب.
3. توضع القلوب داخل صينية مفروشة بورق الطهي.
4. تدخل الصينية داخل فرن على درجة حرارة 150 وتترك حوالي 15 دقيقة.
5. بعد أن تبرد القلوب تمرر في الطلاء وتترك لتجف ثم توضع داخل مفارش.