وصفات متنوعة وسهلة لعمل بوراك لذيذ

تقديم

البوراك أحد أنواع الأطعمة التي لا تفارق موائد إفطار رمضان، يتم تحضيره في أغلب بلدان العالم الإسلامي، ولو اختلفت التسمية من منطقة لأخرى مثل البريك، السمبوسة، إلا أن الوصفات تبقى متشابهة أساسها من العجين المحشو بالخضر مع أي نوع من اللحوم الحمراء أو البيضاء و الأجبان، يقدم عادة مع الحساء مثل الشوربة، كما يمكن تناوله مع أطباق رئيسية مختلفة أو حتى منفردا، لهذا يمكن اعتباره من المقبلات أو تصنيفه ضمن قائمة المملحات.

يمكن عمل البوراك وعلى اختلاف أنواعه من عجين السمبوسك أو أوراق الديول الجاهزة التي تباع في الأسواق كما يمكن تحضيرها منزليا، وحشوها بمواد غذائية حسب الرغبة والمتوفر، ثم تلف وتقلى في الزيت أو تطهى في الفرن لتكتسب لونا ذهبيا.

وصفة بوراك في الفرن

هذه الوصفة صحية لأنها لا تحتوي على دهون كثيرة، خاصة زيت القلي موتفع السهرات الحرارية.

المقادير

• 12 ورقة ديول.
• 250 غ لحم مفروم (دجاج أو لحم الضأن أو البقر).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 50غ زيتون أخضر دون نواة، مغلى مرة واحدة لتخفيف الملوحة ومقطع إلى دوائر صغيرة.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• زيت زيتون.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كمون.
• رشة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقتان زيت ويتون (يمكن استعمال نوع آخر من الزيت أو زبدة).
• 200 غ جبن مبشور (شيدر أو حسب التوفر).

طريقة العمل

1. فى مقلاة يوضع زيت الزيتون ويقلى البصل على نار هادئة حتى يذبل، ويضاف عليه البقدونس واللحم المفروم وعصير الليمون ثم تقلب المكونات جيدا حتى تنضج.
2. يرش على المقلاة الفلفل الأسود والكمون والقرفة، ثم الملح مع خلط المكونات جيدا ثم تسحب المقلاة من النار.
3. يترك الخليط حتى يبرد.
4. توضع ورقة الديول على سطح العمل وتطوى من الأعلى بحجم الثلث، ثم يوضع على اللفة ملعقة كبيرة من الحشو ويممد طوليا على شكل مستطيل وينثر فوق الحشو بعض الجبن المبشور.
5. يطوى جانبي ورقة الديول على الحشو وكذلك الجزء العلوي ثم يلف حتى نهاية الورقة للحصول على شكل أسطواني متناسق.
6. تكرر العملية مع باقي أوراق الديول، للحصول على مجموعة كاملة من حبات البوراك المتماثلة، ترص داخل صينية مدهونة بالزبدة.
7. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا وعلى درجة حرارة 170، وبعد حوالي 10 دقائق يتم إشعال الفرن من الجظء العلوي لمدة ثلاث دثائق حتى تكتسب حبات البوراك لونا ذهبيا.

طريقة عمل بوراك تقليدي

هذه الطريقة بسيطة وسهلة واقتصادية، كان يعتمدها الناس قديما بمكونات بسيطة وكميات كبيرة.

المقادير

• 12ورقة ديول تقسم إلى جزئين بالتساوي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع.
• حبتان من البطاطا مسلوقتان ومهروستان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• زيت نباتي للقلي.

خطوات العمل

1. فى مقلاة بها ملعقتان من الزيت يقلى البصل على نار هادئة حتى يذبل، ويضاف عليه البقدونس ثم البطاطا المهروسة ورشة الفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات جيدا ثم تسحب من النار.
2. يترك الحشو حتى يبرد.
3. توضع ملعقة من الحشو في نصف ورقة بوراك وتلف على شكل أسطواني.
4. تكرر العملية مع بقية أنصاف أوراق الديول المتبقية للحصول على 24 حبة بوراك.
5. يقلى البوراك في زيت ساخنة نسبيا ويقلب من الجانبين حتى يصبح لون ذهبيا.

بوراك على شكل مثلثات (السمبوسة)

يمكن تحضير أي حشو حسب الرغبة، فطريقة الطي هي ما يختلف عن البوراك السابق ليكون الشكل مثلثيا.

المقادير

1. 12 ورقة من الديول
2. بيضتان مسلوقتان مبشورتان.
3. 200 غ صدر دجاج مفور مع قليل من الملح ورشة فلفل أسود.
4. جبن (حسب المتوفر أو الرغبة).
5. بصلة صغيرة مفرومة.
6. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
7. ملح.
8. زيت نباتي.

الخطوات

1. يقلى البصل حتى يذبل ويضاف عليه البقدونس.
2. يتم تقطيع صدر الذجاج لقطع صغيرة، يمكن تفتيته بالأصابع فقط ثم يضاف للبصل ويخلط جيدا.
3. يضاف البيض المسلوق إلى المكونات مع رشة الفلفل الأسود والملح ويتم الخلط.
4. يقص قرص ورقة الديول إلى نصفين، ويوضع على حافته الحشو ثم يطوى تباعا للحصول على مثلث.
5. تقلى المثلثات في نار ساخنة نسبيا وتقلب من الجانبين لتنضج وتصير ذهبية اللون.

بوراك العجين بالخضر

بوراك الخضر غني بالفتامينات ويمكن تناوله منفردا، إذ يتوفر على عدة أنواع من الأغذية الغنية.

المقادير

1. 500 غ طحين (فرينة).
2. ملح.
3. ماء دافئ.
4. ملعقتان زيت زيتون.
5. حبة بطاطا مسبوقة ومهروسة.
6. حبة بصل مفرومة.
7. حبة قرع (كوسة) مقطعة إلى قطع صغيرة.
8. حبة جزر مقطعة.
9. فنجان بزلاء مسلوقة.
10. نصف حزمة سبانخ مسلوقة.
11. 3 فصوص ثوم مهروس.
12. ملعقة بقدونس كبيرة مفروم.
13. نصف صدر دجاج مفور (أو لحم آخر).
14. 200 غ جبن(حسب المتوفر).
15. رشة فلفل أسود.
16. رشة كمون.
17. رشة زنجبيل.
18. زيت نباتي.
19. حبات من السمسم. (الجلجلان).
20. صفار بيضة مخفوق.

طريقة التحضير

1. يصب الماء على الطحين مع الملح زيت الزيتون، ويعجن جيدا للحصول على عجينة لينة تترك لترتاح جانبا.
2. يقلى البصل حتى يذبل ويضاف عليه الثوم المهروس والبقدونس، ثم القرع والجزر وتقلى المكوناتجيدا.
3. يتم تقطيع صدر الذجاج لقطع صغيرة، يمكن تفتيته بالأصابع فقط ثم يضاف للمكونات السابقة مع البازلاء والسبانخ.
4. ترش المكونات بالفلفل الأسود والكمن والزنجبيل وتخلط جيدا.
5. تفرد العجينة جيدا مثل عجين لمحاجب، وتقطع منها مستطيلات ويتم حشوها ووضع قطع صغيرة من الجبن معها وتلف على شكل أسطواني ويدهن وجهها العلوي بصفار البيض وينثر وقه بعض السمسم، ثم ترص داخل صينية مدهونة.
6. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية حوالي ربع ساعة، حتى تكتسب حبات البوراك لونا ذهبيا.

تدابير لنجاح عمل البوراك

• يمكن استعمال القشدة الطازجة وصب قليل منها على الحشو.
• يجب طي ورقة الديول ووضع الحشو على الطبقتين لتفادي تمزق العجين وتسرب الحشو.
• يجب تفادي وضع التونة أو اي نوع من السمك أو السردين مع الجبن خاصة للأطفال فذلك قد يسبب لهم حساسية خطيرة.
• يمكن استعمال بياض البيض لغلق فتحة العجين بعد لفه، كما يمكن الاستغناء عنه وجعل الفتحة من الأسفل ووضعها مباشرة في المقلاة وبهذا سيضمن ضغط الحشو عدم انفتاحها.
• يمكن عمل أشكال مختلفة من البوراك، وحشوها بمواد مختلفة حسب الرغبة، فالمذاق سيبقى لذيذا ومميزا.
• لتفادي صلابة البوراك وقوامه القاسي والحصول على قوام مقرمش يجب عدم تسخين الزيت كثيرا، ويتم القلي على نار متوسطة.
• حتى لا يتشرب البوراك بالزيت يجب تفادي قليه على نار هادئة، ويفضل استعمال الورق الممتص ليزيل الزيت العالق بحبات البوراك، واستبداله إن استعدت الحاجة.
• من الأفضل وضع قطع البوراك مائلة بعد النضج حتى ينزل الزيت للأسفل ويتخلص منه العجين والحشو.