وصفات مختلفة لحلويات مخبز جزائري

تقديم

مخبز أو لمخبز من أشهر الحلويات الجزائرية التقليدية، إذ يتم تحضيرها في الأعياد والمناسبات خاصة في الأعراس، وهي من التحضيرات الفاخرة التي يكون المكون الأساسي لها اللوز، ويضاف إليه السكر والبيض، ليتم تغطيته في النهاية بالطلاء السكري مع تزيين الوجه العلوي بكريات فضية أو ورود وغيرها من مواد الزينة الغذائية.

في السابق كان المثلث هو الشكل الشهير للمخبز، ولكن مع مرور الوقت ظهرت أشكال هندسية أخرى مع إضافات بلمسات عصرية، فصار تشكيل قطع الحلوى يتبع الذوق.

الوصفة الأصلية للمخبز التقليدي

المكونات

• 750 غ لوز مقشر ومطحون.

• 300 غرام سكر عادي.
• بيضتان كاملتان، وصفار بيضتين.
• مبشور ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• 1 كغ من مسحوق السكر الناعم.
• بياض بيضتين.
• عصير ليمونة كبيرة.
• ماء الزهر.

خطوات العمل

بالنسبة للعجين:

• • يخلط اللوز المطحون مع السكر ومبشور الليمون، يضاف البيض واحدة تلو الأخرى للحصول على عجين متماسك ولين.
  • على مساحة منبسطة ينثر بعض النشاء ويفرد العجين بسمك 1.5 سم، ويتم تقطيع مثلثات متساوية الساقين، يمكن الاستعانة بطابع أو صنع مثلث من الورق المقوى بمقياس 3سم للساقين، و3.5 سم للقاعدة، وبستعمال سكين حاد ورشه ببعض النشاء تقطع العجينة وفق الشكل المنجز.
  • ترص المثلثات داخل صينية مدهونة ومرشوشة بالنشاء.
  • تدخل الصينية إلى فرن على درجة حرارة 160 وتترك حوالي 20 دقيقة، ثم تخرج وتترك جانبا لتبرد حبات الحلوى.

المكونات

• 750 غ لوز مقشر ومطحون.
• 250 غ مسحوق السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا (يمكن استعمال المسحوق).
• مبشور ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق النشاء.

مقادير التزيين

• 1 كغ من مسحوق السكر الناعم.
• بياض بيضة.
• فنجان من ماء زهر.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة زيت نباتي.
• ملون غذائي حسب الرغبة.
• حبيبات فضية.
• ملمع غذائي.
• ورورد من عجينة اللوز ( طريقة صنعها من هنا).

طريقة التحضير

1. في وعاء يخلط اللوز مع السكر ، ثم تضاف الفانليا ومبشور الليمون والزبدة.
2. تضاف البيضتان إلى الخليط لينشكل عجين متماسك، في حالة عدم تماسك المكونات يمكن إضافة بيضة أخرى.
3. على سطح عمل مرشوش بالنشاء، يفرد العجين بحوالي 1.5 سم، ثم يتم تقطيع العجينة على شكل دوائر.
4. ترص الدوائر في صينية مفروشة بورق الطهي وتدخل حرارته 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم تخرج وتترك جانبا.

تحضير الطلاء (الطلية):

• يخفق البيض جيدا مع ماء الزهر وعصير الليمون.
• يضاف السكر تدريجيا مع الخلط المستمر للحصول على سائل كثيف، ثم يوضع الزيت لمنح الطلاء لمعان طبيعي.

 التزيين:

1. يمرر الوجه العلوي للحلويات داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية (أو سطح شبكي إن توفر)، يتم وضع حبيبات فضية في الجانب، أو وضع ملمع ذهبي غذائي على الجوانب أو في الوسط حسب الذوق.
2. تترك حبات الحلوى يوما كاملا دون أن تغطى حتى تجف تثبت عليها ورود عجينة اللوز، كما يمكن وضع خطوط من الطلاء بواسطة الكيس الحلواني، كما هو موضح في الصورة، ثم توضع في مفارش شفافى لامعة.

طريقة تحضير مخبز اقتصادي

المكونات

• 1 كغ فول سوداني مقشر ومطحون ومفور ( مطبوخ على البخار) ثم يحمص قليلا.
• 350 غ سكر.
• مبشور ليمونة.
• فانليا.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من مسحوق النشاء.

مقادير الطلاء (الطلية):

• بياض بيضة.
• 1كغ مسحوق السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فنجان ماء زهر.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة العمل

1. في وعاء يخلط الفول السوداني مع السكر الناعم والفانيليا ومبشور الليمون.
2. يضاف البيض للمكونات للحصول على عجينة متماسكة.
3. على سطح عمل مرشوش بمسحوق النشاء، تفرد الهجينة بسمك 2 سم ويتم تقطع أشكال حسب الرغبة، بيضاوية، مربعة وغيرها.
4. ترص القطع في صينية مدهونة ومرشوشة بمسحوق النشاء ثم تدخل إلى فرن على درجة حرارة 160 لمدة 15 دقيقة.

تحضير الطلاء (الطلية):

• يخفق بياض البيض جيدا، وبضاف عليه عصير الليمون ماء الزهر.
• يضاف مسحوق السكر الناعم تدريجيا للحصول على سائل كثيف.

التزيين:

1. يمرر الوجه العلوي للحلويات داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية (أو سطح شبكي إن توفر)، يتم وضع حبيبات فضية في الجانب، أو وضع ملمع ذهبي غذائي على الجوانب أو في الوسط حسب الذوق.
2. تترك حبات الحلوى يوما كاملا دون أن تغطى، كما يمكن وضع خطوط من الشوكولاتة الذائبة في حمام مائي، وبواسطة الكيس الحلواني ترسم ذهابا وإيايا، كما هو موضح في الصورة، ثم توضع في مفارش.

• 

•