حلويات

وصفة كعيكعات الطلية

وصفة كعيكعات الطلية 1

تقديم

الكعيكعات بالطلية من أشهر الحلويات التقليدية الجزائرية، حيث تتكون من عجين محشو باللوز ومغطى بطلاء سكري لامع، مما يمنحها مذاقا حلوا وشكلا جميلا، يناسب مختلف المناسبات والأعياد، ولا يتطلب إعدادها مجهودا كبيرا بقدر ما يتطلب الدقة في العمل وتشطيل الأساور وتزيينها بالكريات الفضية، أو الورورد الملونة المصنوعة بـعجينة اللوز.

وصفة كعيكعات الطلية الأصلية

المقادير

بالنسبة للعجين:

  • 750 غ طحين (فرينة).
  •  250 غ من السمن الذائب (زبدة ذائبة).
  • رشة ملح
  • ماء زهر + ماء (الحصول على محلول مائي بكمية متساوية من كلا المكونين).
  • مسحوق النشاء.

بالنسبة للحشو، يتم خلط المكونات التالية للحصول على عجينة متماسكة وصلبة:

  •  500 غ لوز مطحون (مجروش أي غيبر ناعم تماما).
  • 150 ع سكر.
  •  مبشور ليمون.
  •  ماء زهر.

بالنسبة للطلاء (الطلية):

  • 1 كغ من مسحوق السكر الناعم.
  • بياض بيضتين.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ماء الزهر.

بالنسبة للتزيين بمكن اتباع خطوات صنع عجينة اللوز وتشكيل الورود من هنا.

إقرأ أيضا:وصفة حلوى الصابلي سهلة وسريعة التحضير

خطوات العمل

  1. يوضع الملح على الطحين ثم يسكب عليه السمن الذائب والبارد ويفرك جيدا بين الأصابع.
  2.  يضاف الماء تدريجيا للخليط مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  3. تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة أقلها ساعتين.
  4. تقسم العجينة إلى كريات، ثم تفرد كل كرية على سطح مرشوش بمسحوق النشاء بشكل رفيع، سمكها حوالي 2 ملم، وتقطع مستطيلات 8 سم / 4سم أو أي قياس حسب الرغبة في الحجم المراد الحصول عليه، ويوضع قليل من الحشو في الطرف العلوي على طول المستطيل ثم يلف لفتين ويدخل طرف الأسطوانة في التجويف الثاني من جانبها الثاني للحصول على سوار.
  5. ترص جبات الحلوى داخل صينية مدهونة ومرشوشة بمسحوق النشاء، وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا ومعدل على درجة حرارة 160، وتترك من 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب لونا ورديا باهتا، وتخرج من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد.

 من جهة أخرى:

  1. يوضع بياض البيض داخل وعاء زجاجي ويخفق جيدا حتى يصبح ثلجيا ثم يصب عليه عصير الليمون تدريجيا مع مواصلة الخفق.
  2. ثم يسكب عليه ملعقتان من ماء الزهر مع الاستمرار بالخلط.
  3. يضاف مسحوق السكر الناعم تدريجيا مع الاستمرار بالخلط لحين الحصول على طلاء سائل كثيف قوامه متماسك.
  4. يتم تمرير الوجه العلوي للحلويات داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية (أو سطح شبكي إن توفر)، يتم وضع حبيبات فضية في الجانب، أو ورورد الزينة في الوسط أو الجانب حسب الذوق.
  5. تترك حبات الحلوى يوما كاملا من غير أن تغطى حتى تجف وتوضع في مفارش مزينة ستظهر ناصعة البيضاء وكأنها مصنوعة من الثلج.

    طريقة عمل كعيكعات الطلية عصرية

    المكوّنات

    • 750 غ طحين (فرينة).
    •  250 غ من السمن الذائب (زبدة ذائبة)+ ملعقتان من الزيت النباتي.
    • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب.
    • مسحوق النشاء.
    • فانيليا.
    • رشة ملح.
    • ماء زهر + ماء (الحصول على محلول مائي بكمية متساوية من كلا المكونين).

    النسبة للحشو، يتم خلط المكونات التالية للحصول على عجينة متماسكة وصلبة:

    إقرأ أيضا:وصفات متنوعة لعمل حلويات القلوب
    •  500 غ لوز مطحون (مجروش أي غيبر ناعم تماما كما يمكن استعمال أي نوع من المكسرات).
    • 150 ع سكر.
    •  مبشور ليمون.
    •  ماء زهر.
    بالنسبة للطلاء (الطلية):
    • بياض بيضة.
    • فنجان عصير ليمون.
    •  فنجان من ماء الزهر.
    •  ملعقة كبيرة زيت نباتي.
    • 1 كع مسحوق سكر ناعم.
    • ملون غذائي.

    التزيين:

    • ملمع غذائي.
    • كريات فضية صغيرة للتزيين الحلويات.

    الخطوات

    1. يضاف الملح على الطحين مع مسحوق الحليب وملعقتان كبيرتان من مسحوق النشاء والفانيليا وتخلط المكونات جيدا.
    2. يسكب السمن الذائب والبارد وزالزيت على الخليط الجاف ويفرك بين الأصابع.
    3.  يضاف الماء تدريجيا للخليط مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
    4. تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة أقلها ساعتين.
    5. تقسم العجينة إلى كريات، ثم تفرد كل كرية على سطح مرشوش بمسحوق النشاء بشكل رفيع، سمكها حوالي 2 ملم، وتقطع مستطيلات 8 سم / 4سم أو أي قياس حسب الرغبة في الحجم المراد الحصول عليه، ويوضع قليل من الحشو في الطرف العلوي على طول المستطيل ثم يلف لفتين ويدخل طرف الأسطوانة في التجويف الثاني من جانبها الثاني للحصول على سوار.
    6. ترص جبات الحلوى داخل صينية مدهونة ومرشوشة بمسحوق النشاء، وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا ومعدل على درجة حرارة 160، وتترك من 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب لونا ورديا باهتا، وتخرج من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد.

    من ناحية أخرى:

    إقرأ أيضا:طريقة تحضير كعكة بالشوكولاتة الجاهزة
    1. يوضع بياض البيضة داخل وعاء زجاجي ويخفق جيدا حتى يصبح ثلجيا ثم يصب عليه عصير الليمون تدريجيا مع مواصلة الخفق.
    2. ثم يسكب عليه ماء الزهر مع الاستمرار بالخلط.
    3. يضاف مسحوق السكر الناعم تدريجيا مع الاستمرار بالخلط لحين الحصول على طلاء سائل كثيف قوامه متماسك، ثم يسكب عليه الزيت ويخلط قليلا.
    4. يضاف الملون الغذائي إلى الطلاء حسب اللون المرغوب فيه.
    5. يتم تمرير الوجه العلوي للحلويات داخل الطلاء وذلك عن طريق غمسها بحذر ثم سحبها ووضعها داخل صينية (أو سطح شبكي إن توفر)، يتم وضع حبيبات فضية في الجانب.
    6. تترك حبات الحلوى يوما كاملا من غير أن تغطى حتى تجف، ثم يمرر عليها ملمع غذائي ليظهر سطحها نظرا لامعا، ثم توضع في مفارش مزينة.
       
     
    السابق
    هل كان العلامة ابن باديس اندماجيا؟ 2/2
    التالي
    من سينحر كبش العيد يا أبتاه؟

    اترك تعليقاً